उत्पत्ति के प्लेस:
चीन
ब्रांड नाम:
Rps-sonic
प्रमाणन:
CE
मॉडल संख्या:
आर पी एस-SONO20-3000
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परिचय:
अल्ट्रासाउंड समरूपता प्रौद्योगिकी का प्रयोग मुख्यतः डेयरी उत्पादों में किया जाता है।
प्राकृतिक अवस्था में, वसा के गोलियों का व्यास असमान होता है, जो 1 से 10 μm तक होता है, आम तौर पर 2 से 5 μm [1]।ये वसा के गुब्बारे दूध की सतह पर तैरते हैं और इसके कारण एक क्रीमदार परत बनती हैयदि दूध समरूप हो जाता है तो दूध और डेयरी उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद को काफी प्रभावित करता है।वसा के गोलियों के व्यास को लगभग 2 μm पर नियंत्रित किया जा सकता हैइस समय दूध की वसा का सतह क्षेत्रफल बढ़ जाता है और तैरने की क्षमता कम हो जाती है, जिससे स्तरीकरण से बचा जाता है और एक समान प्रभाव प्राप्त होता है।समरूपता का अनूठा प्रभाव उत्पाद की गुणवत्ता में उपस्थिति और स्वाद के पहलुओं से सुधार करता हैइसलिए दूध उत्पादों की पूर्व-प्रसंस्करण प्रक्रिया में समरूपता एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा है।
कच्चे दूध के समरूप होने के बाद, दूध उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद और पोषणात्मक गुणवत्ता में काफी सुधार होगा।तो समरूपता डेयरी उत्पादों की पूर्व उपचार प्रक्रिया का एक अत्यंत महत्वपूर्ण हिस्सा है. गुहाओं और अन्य भौतिक प्रभावों के कारण, अल्ट्रासोनिक तरंगों का सामग्री पर एक समान प्रभाव पड़ता है। कई अध्ययनों ने गाय के दूध पर अल्ट्रासोनिक के समान प्रभाव की सूचना दी है।एक अल्ट्रासोनिक सेल पाउडर का उपयोग करके 5 किलो दूधपरिणामों से पता चला कि 10 मिनट के लिए 40 डिग्री सेल्सियस पर अल्ट्रासाउंड समरूपता का प्रभाव सबसे अच्छा था। दूध पर अल्ट्रासाउंड का समरूप प्रभाव।40 k Hz की आवृत्ति और 0 के पावर घनत्व पर.8 W/cm2, अल्ट्रासाउंड का समरूपीकरण 1 मिनट तक किया गया। वसा के गोलियों का औसत कण आकार 0.584 μm था, और 94% वसा के गोलियों का कण आकार 1 μm से कम था।श्मिट ने दूध पर अल्ट्रासाउंड के समरूपकारी प्रभाव का अध्ययन किया60 °C और 20 ± 1 k Hz की प्रयोगशाला स्थितियों में, कम वसा वाले दूध के 4 मिलीलीटर को समरूपित किया गया और प्रसंस्करण के बाद औसत वसा कण आकार 1 μm से कम था।दूध के वसा पर उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड के प्रभाव का अध्ययन किया गया. sonication के बाद, वसा गोलियों के आकार में 81.5% की कमी आई। कच्चे दूध वसा गोलियों के समान प्रभाव. अध्ययन में पाया गया कि पारंपरिक homogenization की तुलना में,दूध पर उच्च आयामी अल्ट्रासाउंड का बेहतर समरूपता प्रभाव होता है10 मिनट के लिए 450 वाट अल्ट्रासाउंड के तहत, वसा के गोलियों का व्यास 0.725 μm था; 180 वाट पर, 10 मिनट पारंपरिक समरूपता प्रभाव के समान था।अध्ययनों से पता चलता है कि पारंपरिक तरीकों की तुलना में, अल्ट्रासाउंड का दूध पर एक बेहतर समरूपता प्रभाव होता है, और समरूपता प्रभाव समरूपता समय और अल्ट्रासाउंड शक्ति में वृद्धि के साथ बढ़ता है।अल्ट्रासोनिक और हीटिंग का संयोजन homogenization और pasteurization के दोहरे प्रभाव को प्राप्त कर सकता हैमानव दूध को अल्ट्रासाउंड द्वारा समरूप किया गया और मानव दूध में आईजी ए और आईजी जी एंटीबॉडी, लैक्टोफेरिन और बैक्टीरियल सामग्री के प्रभावों का परीक्षण किया गया।परिणामों से पता चला कि कम तापमान वाले अल्ट्रासोनिक समरूप दूध से इग ए ग्लोबुलिन को नष्ट किए बिना वसा की हानि कम हो सकती है।, आईजीजी और लैक्टोफेरिन।
किण्वित डेयरी उत्पादों को अधिक से अधिक लोग अपने समृद्ध पोषण मूल्य और अच्छे स्वाद के कारण स्वीकार करते हैं। दही न केवल बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन ए,राइबोफ्लेविन, लेकिन यह भी सूक्ष्म पारिस्थितिक प्रोबायोटिक्स की एक बड़ी संख्या है कि मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं। पिछले 30 वर्षों में, दही उद्योग तेजी से बढ़ी है। एक तेजी से विकास दर बनाए रखने के लिए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण है।दही प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी में कुछ नवाचार होना चाहिएअध्ययनों से पता चला है कि अल्ट्रासाउंड से इलाज किया गया दूध दही की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है और कुछ हद तक डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।उदाहरण के लिएअम्ल उत्पादन स्थिर और नियंत्रित करने में आसान है। सुगंध, उपस्थिति, रंग और स्वाद के संकेतकों के बीच, अल्ट्रासोनिक समरूप दही सुगंध और उपस्थिति आदि के मामले में सबसे अच्छा प्रदर्शन करती है;यह लैक्टोज रूपांतरण दर को बढ़ा सकता हैइसका अर्थ असाधारण है; किण्वन का समय कम हो जाता है; दही की जल प्रतिधारण और चिपचिपाहट बढ़ जाती है,और syneresis कम हो जाता है.
अल्ट्रासोनिकcसमरूप करनेवालाअमैंइस प्रकार लागू किया जाता हैः
• कोशिका विघटनकारी (वनस्पति पदार्थों का निष्कर्षण, कीटाणुनाशक, एंजाइम निष्क्रिय)
• चिकित्सीय अल्ट्रासाउंड, यानी ऊतकों में थर्मोलिसिस का प्रेरण (कैंसर उपचार)
• प्रतिक्रिया समय में कमी और/या उपज में वृद्धि
• कम मजबूर करने वाली स्थितियों का उपयोग, जैसे कि कम प्रतिक्रिया तापमान
• प्रतिक्रिया मार्ग का संभावित परिवर्तन
• चरण हस्तांतरण उत्प्रेरक का कम उपयोग या उनसे बचना
• डीगैसिंग फोर्स रिएक्शन गैस उत्पादों के साथ
• कच्चे या तकनीकी अभिकर्मकों का प्रयोग
• धातुओं और ठोस पदार्थों का सक्रियण
• किसी भी प्रारंभ अवधि को कम करना
• अभिकर्मकों या उत्प्रेरक की प्रतिक्रियाशीलता में वृद्धि
• उपयोगी प्रतिक्रियाशील प्रजातियों का निर्माण
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