एंथोसियानिडिन के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण क्या है?

एंथोसायनिन के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण क्या है?

एंथोसायनिन, जिन्हें फूलों के रंगद्रव्य के रूप में भी जाना जाता है, प्रकृति में पाए जाने वाले पानी में घुलनशील प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं। वर्तमान में, 20 से अधिक ज्ञात एंथोसायनिन हैं, जिनमें से छह भोजन में पाए जाते हैं, जैसे कि गेरियम रंगद्रव्य, सियानिडिन, पीयोन रंगद्रव्य और मॉर्निंग ग्लोरी रंगद्रव्य।

एंथोसायनिन का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में किया जाता है, जहां वे भोजन को रंग दे सकते हैं। वे ईंधन, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाए जाते हैं।

एंथोसायनिन में एंटीऑक्सीडेंट, दृष्टि-सुरक्षात्मक, कैंसर-रोधी और विकिरण-सुरक्षात्मक गुण होते हैं, जो उन्हें विज्ञान का एक रासायनिक खजाना बनाते हैं। इसलिए, एंथोसायनिन निष्कर्षण विधियों और खाद्य उद्योग में उनके अनुप्रयोग पर चल रहे शोध की आवश्यकता है।

खाद्य पदार्थों में एंथोसायनिन के अनुप्रयोग

एंथोसायनिन का व्यापक रूप से विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से खाद्य रंग में, उनके उत्कृष्ट रंग गुणों के कारण। हालाँकि, विज्ञान और प्रौद्योगिकी की निरंतर प्रगति के साथ, यह पता चला है कि एंथोसायनिन न केवल भोजन को रंग देने में मदद करते हैं, बल्कि हृदय रोग, तंत्रिका संबंधी विकार, कैंसर, मधुमेह और अन्य बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने में भी महत्वपूर्ण लाभ हैं। हालाँकि, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान एंथोसायनिन की सख्त पर्यावरणीय आवश्यकताएँ होती हैं। तापमान, पीएच, प्रकाश, नमी और यहां तक ​​कि ऑक्सीजन भी एंथोसायनिन स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं। धातु आयनों, मट्ठा प्रोटीन को जोड़ने, या एंथोसायनिन समाधान के पीएच को समायोजित करने से एंथोसायनिन स्थिरता में सुधार करने में मदद मिल सकती है। माइक्रोएन्कैप्सुलेशन या रंग भरने वाले पदार्थों को जोड़ने से भी एंथोसायनिन स्थिरता में सुधार करने में मदद मिल सकती है।

इसके अतिरिक्त, एंथोसायनिन का माइक्रोएन्कैप्सुलेशन शरीर में मुक्त कणों को साफ करने की एक मजबूत क्षमता रखता है, जिससे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज जैसे एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों की गतिविधि बढ़ जाती है, जो समग्र सेलुलर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में काफी सुधार कर सकता है और इस प्रकार कोशिका अस्तित्व को काफी बढ़ा सकता है।

एंथोसायनिन के इन जैविक गुणों के आधार पर तकनीकी नवाचार खाद्य उत्पादन में अनुप्रयोग संबंधी मुद्दों को महत्वपूर्ण रूप से संबोधित कर सकता है। एंथोसायनिन माइक्रोकैप्सूल की आंतरिक दीवार एक सुरक्षात्मक बाधा प्रदान करती है, जो विभिन्न वातावरणों में एंथोसायनिन की रासायनिक स्थिरता को प्रभावी ढंग से बढ़ाती है। मुख्य एंथोसायनिन निष्कर्षण प्रौद्योगिकियाँ

2.1 अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रौद्योगिकी: अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण सक्रिय अवयवों के विघटन को तेज करने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग करता है, जिससे एंथोसायनिन निष्कर्षण दक्षता में सुधार होता है। बैंगनी शकरकंद से उच्चतम एंथोसायनिन निष्कर्षण उपज तब प्राप्त होती है जब तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है, इथेनॉल सांद्रता 90% होती है, और कुल प्रसंस्करण समय लगभग 1 घंटा होता है।

इसके अतिरिक्त, कई निष्कर्षण प्रयोग करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया है कि अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रौद्योगिकी उच्च निष्कर्षण दक्षता प्रदान करती है और एंथोसायनिन के लिए कम विनाशकारी है।

अल्ट्रासोनिक एंथोसायनिन निष्कर्षण उपकरण कम तापमान पर एंथोसायनिन को कुशलतापूर्वक निकालने के लिए अल्ट्रासाउंड तकनीक का उपयोग करता है। यह तकनीक निष्कर्षण समय को छोटा करती है, एंथोसायनिन स्थिरता को संरक्षित करती है, और निष्कर्षण उपज और गुणवत्ता में सुधार करती है। इसका उपयोग आमतौर पर बैंगनी मक्का और ब्लूबेरी जैसे एंथोसायनिन स्रोतों के निष्कर्षण में किया जाता है। यह उपकरण आमतौर पर संक्षारण-प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील से बनाया जाता है और विशिष्ट आवश्यकताओं के आधार पर टैंक या काउंटरकरंट निष्कर्षण विधियों के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है।

मुख्य विशेषताएं और लाभ:

उच्च-दक्षता निष्कर्षण:

अल्ट्रासाउंड का गुहिकायन प्रभाव पौधे की कोशिका भित्ति को बाधित कर सकता है, एंथोसायनिन की रिहाई में तेजी ला सकता है और निष्कर्षण दक्षता और उपज में सुधार कर सकता है।

कम तापमान निष्कर्षण:

निष्कर्षण कम तापमान पर किया जा सकता है, जो एंथोसायनिन जैसे गर्मी के प्रति संवेदनशील अवयवों की स्थिरता को प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है और गिरावट को कम करता है।

समय कम करना:

पारंपरिक तरीकों की तुलना में, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण तेज है और प्रक्रिया को काफी कम कर सकता है।

स्थिरता बनाए रखना:

कम समय में प्रभावी निष्कर्षण लंबे समय तक हीटिंग के कारण एंथोसायनिन को होने वाले नुकसान से बचाता है, जिससे उनकी मूल गतिविधि बनी रहती है।

उपकरण सामग्री और अनुप्रयोग:

सामग्री:

आमतौर पर 304 स्टेनलेस स्टील जैसी संक्षारण-प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग किया जाता है, जो अम्लीय और क्षारीय वातावरण के प्रतिरोधी होती हैं और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

अनुप्रयोग:

बैंगनी मक्का, ब्लूबेरी, शहतूत और वुल्फबेरी जैसे एंथोसायनिन से भरपूर प्राकृतिक पौधों के निष्कर्षण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

प्रक्रिया प्रकार:

विभिन्न उत्पादन पैमानों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसे टैंक निष्कर्षण या निरंतर काउंटरकरंट निष्कर्षण प्रक्रिया के रूप में डिज़ाइन किया जा सकता है।